- 16 Luglio 2015
- Ricetta Insalata
- Chef Mariano Lisa
- Difficoltà: media
- Livello di competenza: basso
- Tempo di preparazione: 25 min
- Dosi per: 4 pers
- Costo: medio
Insalata Rio Grande
Questa ricetta estiva dal gusto esotico può essere servita come piatto unico per la sua freschezza e la sua leggerezza. Consiglio di gustarla accompagnata da focaccia bianca o alla farina di canapa.
INGREDIENTI
- Indivia belga: 4 cespi medi
- Avocado: 1 maturo
- Fagioli borlotti (già cotti): 200g
- Ananas: una metà
- Cipolla rossa di Tropea: 1(grande)
- Gamberoni: 12 pezzi
- olio extravergine d'oliva: quanto basta (150ml circa)
- Succo di limone: 1 limone spremuto
- Sale: quanto basta
PREPARAZIONE
- 1. Sbuccia l'avocado e privalo del nocciolo
- 2. Taglialo a tocchetti
- 3. Mettilo in un recipiente alto a cilindro
- 4. Aggiungi il succo di limone
- 5. Inizia ad emulsionare con un mixer da immersione, aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere una salsa cremosa
- 6. Aggiusta con due pizzichi di sale
- 7. Nel frattempo che prepari l'insalata, riponi la salsa coperta in frigo
- 8. Lava i gamberoni e sbollentali per qualche minuto in acqua non salata
- 9. Lasciali raffreddare bene
- 10. Privali del carapace (guscio), della testa e del budellino interno
- 11. Dividi l'ananas in due parti (verticalmente)
- 12. Sbuccia una delle due metą e privala del torsolo
- 13. Tagliala a fettine abbastanza sottili
- 14. Lava e fai sgocciolare l'indivia belga
- 15. Tagliala a julienne (striscioline)
- 16. Sbuccia e affetta la cipolla sottilmente
- 17. Sgocciola i fagioli
- 18. Componi il piatto, unendo tutti gli ingredienti a tuo piacimento
- 19. Condisci con la salsa di avocado, un pizzico di sale ed un filo d'olio
Si consiglia di guarnire con spicchi di limone che possono servire per ulteriore condimento a chi lo desidera
BUONA DEGUSTAZIONE... VAI!
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