Strascinati fatti a mano con sarde e pane raffermo

INGREDIENTI PER LA PASTA

• Semola di grano duro: 500 g
• Sale: 1 pizzico
• Acqua: 150ml (circa 1 bicchiere e mezzo)
• Olio extravergine: 1 filo

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

• Sarde: 250 g
• Pane raffermo: 80/100 g
• Pomodorini ciliegini: 100 g
• Polvere di peperoni o paprika rossa in polvere: 1 pugno
• Olive denocciolate cilentane: 60/70 g
• Origano: 1 manciata
• Prezzemolo: 1 manciata
• Aglio: 1 spicchio
• Sale: q.b.

Preparazione dell' impasto

• 1. Poni la semola a fontana su un piano di lavoro


• 2. Aggiungi al centro l'acqua, il pizzico di sale e man mano inizia ad impastare


• 3. Lavora la pasta fino ad ottenere un panetto abbastanza morbido quindi se l'impasto risulta duro aggiungi un pò d'acqua


• 4. Aggiungi un filo d'olio, copri il panetto con carta da forno precedentemente bagnata e lascia riposare

Preparazione del condimento

• 1. Pulisci le sarde privandole della spina, della testa e delle viscere


• 2. Lavale e sgocciolale


• 3. Metti in una padella l' olio con lo spicchio d' aglio schiacciato e fallo dorare


• 4. Fai raffreddare l' olio ed aggiungi la polvere di peperoni e le olive


• 5. Rimetti la padella al fuoco ed aggiungi il pane raffermo tagliato a tocchetti


• 6. Fai dorare il tutto ed aggiungi i pomodorini


• 7. Cuoci per 2 minuti


• 8. Aggiungi le sarde e l' origano


• 9. Cuoci per altri 2 minuti

Preparazione della pasta

• 1. Con i palmi delle mani forma dei cilindri di pasta del diametro di circa 1cm e della lunghezza di 4-5cm


• 2. Con il pollice della mano o aiutandoti con un cucchiaio forma gli strascinati

Preparazione del piatto

• 1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per circa 10 min.


• 2. Scolala lasciandola abbastanza acquosa


• 3. Aggiungila alla salsa di sarde


• 4. Saltala


• 5. Se la pasta non risulta cremosa aggiungi un po' di acqua di cottura


• 6. Impiatta, aggiungi una manciata di prezzemolo e VAI! il piatto è pronto