Melanzane ripiene ( a barchetta )

INGREDIENTI

• Melanzane lunghe siciliane: 800g
• Parmigiano grattugiato: 80g
• Fiordilatte: 100g
• Caciocavallo fresco: 80g
• Mollica di pane raffermo: 100g
• Uova fresche: 2 medie
• Pelati: 400g
• Prezzemolo: un ciuffo
• Basilico: alcune foglie
• Olio extravergine d'oliva:100ml
• Cipolla:1 piccola

PREPARAZIONE

• 1. Inizia a preparare la salsa di pomodoro mettendo metà dell'olio con la cipolla affettata in un tegamino


• 2. Fai appassire la cipolla a fuoco basso e aggiungi i pelati


• 3. Porta a ebollizione e continua la cottura a fuoco basso per circa 1h per una salsa ideale (se noti che tende a restringersi troppo, aggiungi un pò d'acqua)
  
• -. NOTA IMPORTANTE: in mancanza di tempo puoi ridurre la cottura del sugo a 15/20 minuti
• 4. Aggiungi a fine cottura un cucchiaio raso di sale e un cucchiaino di zucchero


• 5. Mescola il tutto schiacciando con una forchetta i pelati rimasti interi


• 6. Copri la salsa e mettila da parte


• 7. Priva le melanzane del picciolo, lavale e lessale per circa 15 minuti in acqua bollente leggermente salata.


• 8. Sgocciola le melanzane e falle raffreddare


• 9. Tagliale verticalmente a metà


• 10. Privale della polpa e tieni le bucce da parte


• 11. Taglia la polpa a cubetti


• 12. Mettila in una ciotola e fai un impasto con le uova, il formaggio grattugiato e la mollica.


• 13. Aggiungi anche la mozzarella sgocciolata e il caciocavallo tagliati a dadini


• 14. Aggiungi anche il prezzemolo e il basilico tagliato a mano


• 15. Ottenuto l'impasto, con un cucchiaio riempire le bucce di melanzane a mò di barchetta tenendole leggermente socchiuse nel palmo della mano


• 16. Sistemale in una teglia precedentemente oleata con l'altra metà dell'olio, allineandole bene


• 17. Con un cucchiaio distribuisci su ogni barchetta un pò della salsa di pomodoro


• 18. Metti in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/30 minuti circa


• 19. Controlla che si formi una leggera crosticina sulla superficie e spegni il forno


• 20. Lascia riposare per circa 10 minuti e servi in tavola




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