Lasagne alla Parmigiana

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA

• Farina 00: 350 g
• Semola: 150 g
• Uova: 2 (medie)
• Acqua: quanto basta

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

• Pomodori pelati: 800 g
• Ricotta (facoltativa): 250 g
• Melanzane: 500 g
• Mozzarella: 700 g
• Parmigiano: 200 g
• Olio extravergine: 40 g
• Olio per frittura: 300 g
• Cipolla: metà
• Basilico: un pò di foglie

PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA (di Mamma Antonietta)

• 1. Setaccia la farina e miscelala con la semola in una terrina o direttamente sul piano di lavoro


• 2. Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e un pochino di sale (2 "pizzichi")


• 3. Mescola le uova e comincia ad impastare il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia e morbida


• 4. In caso l'impasto risultasse duro aggiungi un cucchiaio d'acqua tiepida per volta


• 5. Dividi l'impasto in due e forma due panetti


• 6. Avvolgi uno dei due panetti nella pellicola trasparente


• 7. Infarina il piano di lavoro e comincia a stendere il primo panetto con il matterello


• 8. Ottenuta una sfoglia bella sottile, fai lo stesso con l'altro panetto


• 9. A questo punto con una rotella o un coltello a lama liscia, taglia dei pezzi in base alla misura della teglia

PREPARAZIONE DELLA LASAGNA

• 1. Lava le melanzane, tagliale a fette sottili di circa mezzo centimetro


• 2. Aggiungi in una padella antiaderente l'olio per frittura e lascialo scaldare


• 3. Friggi le melanzane e scolale sulla carta assorbente in modo da non lasciare troppo olio


• 4. Metti da parte le melanzane che aggiungerai successivamente


• 5. Apri i pelati e schiacciali in una scodellina


• 6. Prendi un pentolino per il sugo e aggiungi l'olio di oliva e la cipolla affettata


• 7. Lascia rosolare a fuoco basso e aggiungi i pelati


• 8. Fai cuocere a fuoco basso per 15 min e aggiungi del sale ed il basilico alla fine


• 9. Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e sala al bollore


• 13. Aggiungi un pò d'olio per non fare attaccare la sfoglia


• 14. Cala le sfoglie nell'acqua bollente e fai cuocere per 5 min


• 15. Scolale e stendile alternando a croce (consiglio: tra le sfoglie spennella un filino d'olio).


• 16. A questo punto prendi una teglia e foderala con della carta forno


• 17. Aggiungi un mestolino di sugo e inizia ad alternare gli strati


• 18. Metti la sfoglia, il sugo, la ricotta, le fette di melanzane, la mozzarella il parmigiano ed altro sugo


• 19. Continua ad alternare gli strati regolandoti nella distribuzione dei condimenti.


• 20. L'ultimo strato spolveralo di parmigiano in modo da creare una gustosa crosticina.


• 21. Metti la lasagna nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 25 min circa (oppure forno ventilato 180 gradi per 15 min).



BUONA DEGUSTAZIONE... VAI!